Balsamico fra Modena – Made by Mama

Beskrivelse

Balsamico fra Modena fra Made by Mama

Made by Mama har søgt i flere år efter den rette balsamico. Denne lagrede I.G.P balsamico er fra en passioneret producent i Modena. Vores balsamico bliver produceret af Massimo, der driver familievirksomheden Malpighi videre i femte generation. Balsamicoen har samme konsistens som sirup. Den er sødmefuld, men har også eddikens spidse smag.

Balsamicoen er rigtig god til alt fra salater og ost til kød.

Balsamico fra Modena

Modena er et perfekt sted til produktion af balsamico, fordi der er fugtigt og varmt om sommeren og koldt om vinteren.

Herfra har familien Malpighi produceret balsamico siden 1850, og det er i dag femte generation, der viderefører familiens stolte traditioner. Familien ejer 300 franske egetræsfade, og det er i dem, druemosten lagres. Egetræsfadene tilføjer aroma til balsamicoen, og en I.G.P. Balsamico skal være lagret minimum 60 dage. I modsætningen til vin har balsamico behov for store temperaturudsving. Derfor er træfadene placeret helt oppe under taget, hvor temperaturen varierer mest. Lige inden balsamicoen tappes på flasker, kontrollerer en certificeret inspektør om balsamicoen lever op til alle krav. Først herefter er den klar til at blive hældt på flasker. Denne balsamico er kendetegnet ved dens rene, blanke udseende og på dens intense og frugtagtige aroma. Det er Malpighi’s kompromisløse indstilling til råvarer og deres gastronomiske ekspertise, der giver denne høje kvalitet. I.G.P.-mærket står i øvrigt for Indicazione Geografica Protetta. Det er en beskyttet geografisk betegnelse, der garanterer, at produktet stammer fra et afgrænset geografisk område – i dette tilfælde Modena.